SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADOS Y SEMIFRÍOS

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos. 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos. 1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos. 1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos. 1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes. 1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación. 1.8. Control y mantenimiento característicos. UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos. 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 2.3. Formalización de documentación. 2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. UD3. Supervisión y elaboración de helados. 3.1. Definición. Clasificación y características. 3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 3.3. Puntos críticos en su elaboración. 3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados. 3.5. Formulaciones. 3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción. 3.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones. 3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. UD4. Supervisión y elaboración de semifríos. 4.1. Definición. Clasificación y características. 4.2. Puntos críticos en su elaboración. 4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos. 4.5. Formulaciones. 4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción. 4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones. 4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. UD5. Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados. 5.1. Regeneración: definición. 5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 5.3. Clases de técnicas y procesos. 5.4. Riesgos en la ejecución. 5.5. Aplicaciones. 5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción. 5.7. Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos. 5.8. Envasado: definición. 5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío. 5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios. 5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.