Ventas en la Restauración

UNIDAD 1 – LA OFERTA GASTRONÓMICA Concepto y Tipos de Negocios de Restauración Food Service Restauracion Comercial QSR La Venta de Servicios Qué Vende un Restaurante Componentes Hard y Soft del Producto Restauración El Servicio como Componente del Producto Restauración Diseño de la Oferta de Productos La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto Tipos de Servicios Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta Los Alimentos Alergias e Intolerancias Alimentarias Criterios Esteticos de Diseño de la Carta Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la CartaUNIDAD 2 – FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO. Intuicion y Datos Fuentes de Informacion Indicadores de Gestión Internos Segmentacion del Mercado Los Gustos de la Clientela Internacional – Norteamericanos Los Gustos de la Clientela Internacional – Británicos Los Gustos de la Clientela Internacional – Franceses Los Gustos de la Clientela Internacional – Italianos Los Gustos de la Clientela Internacional – Alemanes El Concepto de Margen de Contribución Analizar los Consumos Configurar una Oferta desde Cero Analizar La Cartera de ProductosUNIDAD 3 – RESERVAR, VENDER, COBRAR Tipos y Canales de Reserva Argumentar La Venta Centrales de Reservas Gestionar las Expectativas durante las Reservas Gestión de la Capacidad El Canal de Venta en Servicios de Restauración Internet Franquicia Delivery Take Away Tipos de Cobro Ticket RestaurantUNIDAD 4 – TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN Criterios de Fijación de los Precios Los Costes ¿Precios y Platos son Adecuados? Ingenieria de Menus ¿Somos Caros o Baratos? Calcular el Precio de un Banquete Alteración de los Precios