Cocina y gastronomía 2. Quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados

180,00 

– Conocer la clasificación y variedad en torno a quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados, así como las características propias de cada una de ellas. – Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración propias de estos productos – Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar – Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). – Conocer las ensaladas, fiambres, mousses, terrinas, quiches, empanadillas, etc., así como las elaboraciones más características en torno a los canapés, sándwich y platos combinados – Conocer las principales fases de la fabricación del queso, así como su clasificación en torno a tipo de leche y maduración. Duración: 20 Horas.

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Los quesos Introducción Elaboración Clasificación La calidad del queso Datos a tener en cuenta a la hora de comprar los quesos Cómo conservar los quesos Cómo confeccionar una tabla de quesos Glosario Las entradas Introducción Las ensaladas Los fiambres Las mousses Terrinas o patés Los cocktails Tartas o quiches Empanadas o empanadillas Mariscos fríos servidos como entradas Verduras previamente cocidas servidas frías Glosario Canapés, sándwich y platos combinados Introducción Los canapés Sándwiches Platos combinados Glosario Anexo 1: Terminología culinaria Anexo 2: Vocabulario de hierbas y especias  

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