Técnicas de Venta en Pescadería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PESCADO COMO PRODUCTO. Zonas pesqueras/caladeros Zonas ecosistema marino Concepto de veda y talla mínima Artes de red Arte de pesca utilizado Rigor mortis Acondicionamiento en alta mar Transporte del pescado UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CADENA DE FRÍO. Definición y concepto Trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN. Estacionalidades de los productos Procedencia de los pescados y mariscos UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS. Introducción Clasificación de los productos pesqueros – Tabla de clasificación de pescados y mariscos – Clasificación pescados – Clasificación mariscos – Ejemplo clasificación productos pesqueros Propiedades nutritivas de los productos pesqueros Acuicultura – Concepto – Tipos de acuicultura UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA. UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD. Preguntas previas Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura Morfología externa peces Morfología interna peces Tabla evaluación grado de frescura en pescados Evaluación del grado de frescura en mariscos Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y mariscos Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura APPCC – Aproximación y concepto – Peligros biológicos, químicos y físicos Ejemplo APPCC recepción de los productos UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES. Conservación del pescado – Cadena de frio – Hielo, refrigeración y congelación – Formación de los cristales de hielo Conservación del pescado Envasado Etiquetado UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR. UNIDAD DIDÁCTICA 10. HIGIENE DE LA SECCIÓN. Calidad del producto Características de un mostrador de pescadería ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta? UNIDAD DIDÁCTICA 11. PRESENTACIONES Y CORTES. UNIDAD DIDÁCTICA 12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE. Utillaje y maquinaria EPI Equipos de Protección Individual