UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería. 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería. 1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería. 1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos. 1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes. 1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación. 1.8. Control y mantenimiento característicos. UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería. 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros. 2.3. Formalización de documentación. 2.4. Vale de pedidos. 2.5. Parte de consumos diarios. 2.6. Inventario o control de existencias en stock. 2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes. 3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes. 3.2. Clasificación de los azúcares. 3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones. 3.4. Puntos críticos en su elaboración. 3.5. Formulaciones. 3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas. 3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. 3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración. UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería. 4.1. Mermeladas confituras y jaleas. 4.2. Turrones. 4.3. Mazapanes. UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería. 5.1. Regeneración: Definición. 5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 5.3. Clases de técnicas y procesos. 5.4. Riesgos en la ejecución. 5.5. Aplicaciones. 5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación. 5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 5.8. Envasado: Definición. 5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío. 5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.