MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

UD1. Procesos y métodos de maduración de los quesos. 1.1. Fundamentos de la maduración. 1.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. 1.3. Cámaras de maduración y conservación. 1.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. 1.5. Maquinaria y útiles empleados. UD2. Operaciones determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos. 2.1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado agitación lavado…. 2.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso. 2.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos. 2.4. Métodos y medios para la toma de muestras. 2.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos. 2.6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos. 2.7. Recubrimientos de los quesos. UD3. Envasado y etiquetado del queso. 3.1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos. 3.2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas plásticas. 3.3. Materiales utilizados en el envasado y sus características. 3.4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada. 3.5. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados. 3.6. Procedimientos de llenado y cerrado de envases. 3.7. Maquinaria de envasado; funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza. 3.8. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación. 3.9. Autocontrol en el envasado de quesos. UD4. Embalaje de los quesos. 4.1. Tipos y métodos de embalaje. 4.2. Normativa aplicable materiales utilizados. 4.3. Líneas de embalaje. 4.4. Identificación de lotes y productos. 4.5. Técnicas de composición de paquetes. 4.6. Equipos de embalaje: funcionamiento preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel. 4.7. Técnicas de rotulado. 4.8. Autocontrol en los sistemas de embalado.