ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS

1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. 2. Fases de los procesos. Puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de los resultados. 3. Los sistemas de cocción como preelaboración. 4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas, farsas, coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones.