ADITIVOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS Introducción – Qué son los aditivos alimentarios – Papel de los aditivos en los alimentos – Procedimientos legales de autorización Listas positivas y productos en los que se utilizan – Tipos de aditivos – Condiciones de utilización – Su aplicación en los alimentos Ingestas diarias admisibles – Qué son – Para qué sirven – Quién las establece – Como se determinan – Cuál es el margen de seguridad UNIDAD DIDÁCTICA 2. COLORANTES Generalidades – Colorantes naturales – Colorantes sintéticos Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical UNIDAD DIDÁCTICA 3. EDULCORANTES Generalidades – Ventajas con respecto al azúcar Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSERVADORES Generalidades – Factores que influyen en la actividad Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANTIOXIDANTES Generalidades – Tipos de deterioros de las grasas – Determinación de la estabilidad de una grasa Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical UNIDAD DIDÁCTICA 6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES Generalidades – Emulgentes – Estabilizantes – Espesantes – Gelificantes Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical UNIDAD DIDÁCTICA 7. OTROS ADITIVOS Generalidades – Acidulantes, reguladores del Ph – Antiapelmazantes – Potenciadores del sabor – Otros Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical