CONTROL DE CONSUMOS Y EXISTENCIAS EN PASTELERÍA

1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto. 2. Gestión y valoración de stock. 3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto. 4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias. 5. Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real