UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS. Conceptos El fruto Clasificación de las frutas Clasificación de las Hortalizas Setas Otros productos UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN. Composición de las frutas Composición de las hortalizas Pirámide alimenticia Gama de productos UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS. Variedades de frutas – Introducción – Manzanas – Peras – Albaricoque – Cerezas – Ciruelas – Melocotón – Cítricos – Tropicales y exóticas – Plátanos – Otros frutos Variedades de hortalizas Legumbres Especias Resumen productos de la sección Propiedades nutritivas de los productos de la sección Procedencias Calendario frutas y hortalizas UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRANSPORTE FRUTAS Y HORTALIZAS. UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA SECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. UNIDAD DIDÁCTICA 7. SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. UNIDAD DIDÁCTICA 8. ETIQUETADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN. El fruto y su maduración Frutas que no pueden madurar fuera de la planta UNIDAD DIDÁCTICA 10. CUIDADOS QUE PRECISAN LOS PRODUCTOS. La conservación y almacenamiento Refrigeración y humedades relativas Control de etileno Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera Tipos de conservación UNIDAD DIDÁCTICA 11. DESECACIÓN. UNIDAD DIDÁCTICA 12. ALTERACIONES MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN DAR EN LA FRUTA. UNIDAD DIDÁCTICA 13. NUEVAS DEMANDAS. UNIDAD DIDÁCTICA 14. A.P.P.C.C. Aproximación y concepto Peligros biológicos, químicos y físicos