SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE CARAMELOS Y TOFFES

1. Definición y características del azúcar y edulcorantes. 2. Clasificación de los azúcares. 3. El azúcar: puntos y aplicaciones. 4. Puntos críticos en su elaboración. 5. Formulaciones. 6. Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como. 7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. 8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración