SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO EN BARRA Y MESA DE BAR-CAFETERÍA

1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 3. Mobiliario del bar. 4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar y cafetería: descripción, tipos y calidades. 5. Mobiliario para servicio en mesa. 6. Mesas auxiliares. 7. Aparadores. 8. Gueridones. 9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería. 10. Decoración del establecimiento. 11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra