SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS.

1. Características y reglamentación. 2. Definición, tipos. 3. Categorías comerciales y factores de calidad. 4. Proceso de elaboración. 5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua. 6. La salazón seca. 7. La salmuerización. 8. Adobos.