PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA

1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración. 2. Tratamientos característicos de las materias primas. 3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. 5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados