MATERIAS PRIMAS EN LA PREELABORACION Y CONSERVACIÒN DE VEGETALES Y SETAS

1. Principales materias primas vegetales. 2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad. 3. Hortalizas de invernaderos y babys. 4. Brotes y germinados. 5. La cuarta gama. 6. Legumbres: definición, clasificación y categorías comerciales. 7. Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial