UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Normativa sobre manipulación de alimentos. Los alimentos. Microbiología de los alimentos. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios. Normas de seguridad e higiene. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Materias primas. Operaciones de acondicionamiento. Operaciones de preparación. Productos elaborados. Procesos de fabricación. Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos. Calidad. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTERILIZACIÓN Y CIERRE DE ENVASES Procedimientos de esterilización. Métodos de cierre de envases. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETIQUETADO Y CONTROL DE CALIDAD Etiquetado. Plan de calidad Control de calidad: Parámetros. Técnicas a aplicar. Documentación. Interpretación de resultados. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA BÁSICA Y ENVASES Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales.