DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

Presentación de platos Introducción  Importancia del contenido del plato y su presentación  Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente  Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet  Resumen Acabado de las distintas elaboraciones culinarias Introducción  Estimación de las cualidades organolépticas específicas  Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias  El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria  Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio  Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados  Resumen