COCINA CREATIVA O DE AUTOR

Cocina moderna, de autor y de mercado Introducción  Evolución histórica de la cocina  Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización  Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina  Evolución de los movimientos gastronómicos  Pioneros franceses y españoles  La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes  Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias  De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual  Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa  Cocina de fusión  Cocina creativa o de autor  Platos españoles más representativos  Su repercusión en la industria hostelera  El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década  Influencia de otras cocinas  Resumen Experimentación y evaluación de resultados Introducción  Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado  Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias Análisis, control y valoración de resultados  Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias  Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos  Resumen