USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO

UD1. El Restaurante Tradicional como Establecimiento y como Departamento. 1.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. UD2. Los Establecimientos de Servicios a Colectividades. 2.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases. 2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos. UD3. Utilización de la Maquinaria Equipos Útiles y Menaje Propios del Área de Restaurante. 3.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones. 3.2. Ubicación y distribución. 3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación característicos. 3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso control y prevención de accidentes. UD4. Desarrollo del Preservicio en el Área de Consumo de Alimentos y Bebidas. 4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes. 4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. 4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. 4.4. Formalización de la documentación necesaria. 4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.