OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS

1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado. 2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso. 3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos. 4. Métodos y medios para la toma de muestras. 5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos. 6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos. 7. Recubrimientos de los quesos.