PREELABORACIONES DE MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA

1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración. 2. Tratamientos característicos de las materias primas. 3. Preelaboraciones más usuales. 4. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones más comunes. 6. Técnicas y métodos establecidos.