TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CARNICOS

1. Cámaras de secado. Unidades climáticas. 2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío. 3. Atmósfera controlada. Parámetros de control. 4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados. 5. Medidas correctoras. 6. Registros del proceso de conservación.