CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR-CAFETERÍA

1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos. 2. Control por copeo. Escandallos. 3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.