MATERIAS PRIMAS EN LA PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones. 2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos. 3. La acuicultura y sus principales productos. 4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. 5. Especies más apreciadas 6. Distintos cortes en función de su cocinado 7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas. 8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas. 9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos 10. Las algas y su utilización.