ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia. 2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos. 3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos. 4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración. 5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente. 6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.