1. Características y reglamentación. 2. El picado y amasado. 3. La embutición. 4. Atado o grapado. 5. Dosificación de masas para hamburguesas. 6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas. 7. Maceración de productos cárnicos frescos. 8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.