MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos. 2. Alteraciones en los alimentos. 3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne. 4. Normativa. 5. Medidas de higiene personal. 6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 7. Niveles de limpieza. 8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización. 9. Sistemas y equipos de limpieza. 10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.