HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA La Profesión – El jefe de cocina – Características del personal de cocina – La cocina actual – La compra. Los pedidos – Normas de higiene y normas de recogida Descripción del Puesto – Las partidas – Confección de menús y cartas – Cálculo de los precios – Control de existencias – La compra de los géneros usados en cocina – Los distribuidores – Elaboración de la oferta UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA Otras Tareas – Diseño de la cocina – La maquinaria – La división de la cocina – Asesoramiento previo a la apertura – Formación del personal Otros Campos a Explorar – Nutrición y dietética – Cocina creativa – Nuevas materias primas – Avances en tecnología alimentaria – Idiomas UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS SERVICIOS Servicio a la carta Servicio a la francesa Servicio a la inglesa Servicio a la rusa Servicio a la americana Servicios de menús Banquetes