SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS EN PASTELERÍA

1. Definición. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos. 5. Formulaciones. 6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.