Seguridad e Higiene y Proteccion Ambiental en Hostelería. HOTR0408 – Cocina

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– Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. – Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. – Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. – Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.   Duración: 60 Horas.

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Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción  Normativa general de higiene aplicable a la actividad  Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes  Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas  Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano  Limpieza y desinfección  Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos  Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones  Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC  Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones  Alimentación y salud  Personal manipulador  Resumen Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Introducción  Concepto y niveles de limpieza  Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos  Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización  Productos de limpieza de uso común  Sistemas, métodos y equipos de limpieza  Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos  Resumen Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Introducción  Agentes y factores de impacto  Tratamiento de residuos  Normativa aplicable sobre protección ambiental  Otras técnicas de prevención o protección  Resumen Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería Introducción  Compras y aprovisionamiento  Elaboración y servicio de alimentos y bebidas  Limpieza, lavandería y lencería  Recepción y administración  Mantenimiento  Resumen Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Introducción  Seguridad  Situaciones de emergencia  Resumen Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería Introducción  Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua  Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas  Resumen                

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