RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PINTXOS DE SIEMPRE Gilda Montaditos Marinadas y escabeches UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRAMPA-ANTOJOS Falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra+crema de queso) Falsa yema de huevo (esfera de mango) UNIDAD DIDÁCTICA 3. BROCHETAS INYECTADAS Torrija inyectada de miel y ron Taquito de ibérico con su salsa injectada UNIDAD DIDÁCTICA 4. AHUMADOS AL MOMENTO Tataqui de atún ahumado al romero Miniensaladita ahumada de brotes y queso UNIDAD DIDÁCTICA 5. CROQUETAS LIQUIDAS Croquetas negras Croquetas clasicas de jamón UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECOSTRUCCIÓN De recetas tradicionales: Sopa de ajo Arroz con leche UNIDAD DIDÁCTICA 7. CHUPITOS FRIOS: Gel de Martiny; crema de tomate y queso CALIENTES: Capuchino de legumbres; crema de calabacín y espuma de queso UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUEVOS REBOZADOS Airbags-corteza de cerdo en polvo Arroz cocido seco Con copos de patata, maiz y trigo UNIDAD DIDÁCTICA 9. GELATINA COMO PASTA Raviolis de remolacha rellenos de queso Lasaña de anchoas y zanahoria Canelones de verduritas salteadas UNIDAD DIDÁCTICA 10. COCINA DIVERTIDA Arroz crujiente , verduritas y sopita de carne Chupachups de queso