MANIPULACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (INAD030PO)

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Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración Duración: 125 Horas.

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Conservación de alimentos. Métodos de conservación (I) Introducción La refrigeración La congelación La deshidratación Encurtido Salazón Adobo Resumen Conservación de alimentos. Métodos de conservación (II) Introducción Pasteurización Marinada Escabeche Esterilización Ahumado Nuevas tecnologías Resumen Conservación de alimentos. Estudio general de las materias primas Introducción Géneros perecederos: los huevos Géneros no perecederos Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las verduras Introducción Clasificación de las verduras Preelaboración y tratamiento de las verduras. Presentación en el mercado Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las aves de corral Introducción Clasificación de las aves de corral La calidad. Preelaboración y tratamiento de la aves de corral (aviar) Piezas con denominación propia Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del ganado lanar Introducción Clasificación del ganado lanar Calidad de las razas españolas Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia. Preelaboración y tratamiento del ganado lanar Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del ganado vacuno Introducción Calidad del ganado vacuno Clasificación por categorías Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Preelaboración y tratamiento del ganado vacuno Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del cerdo Introducción Clasificación de calidad Clasificación comercial Preelaboración y tratamiento del cerdo Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de pescados Introducción Cría Clasificación Calidad Preelaboración y tratamiento de pescados Cortes de los pescados Resumen Glosario  

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