GESTION EN RESTAURACION: DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO

900,00 

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración. Duración: 100 Horas.

SKU: HOTR042PO Categoría: Etiqueta:

Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración Introducción Elección de proveedores Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno Organización de mobiliario y equipos Diseño de la comanda Servicio en el comedor Uso de los soportes informáticos Facturación y sistemas de cobro Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes Análisis previo de la factura Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio Resumen Relación con otros departamentos y recursos humanos Introducción Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales Estudio de productividad del departamento Confección de horarios y turnos de trabajo La programación del trabajo Resumen Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos Introducción Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas La elaboración de cartas Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos Resumen Organización de servicios especiales Introducción Los servicios de eventos en función de los medios La organización de un acto o evento Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta Resumen Planificación del protocolo en los eventos Introducción Las normas de protocolo en función del tipo de evento Los invitados Resumen

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “GESTION EN RESTAURACION: DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ir al contenido