ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

360,00 

Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales. Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización. Duración: 40 Horas.

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Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería Introducción Características de la maquinaria utilizada  Batería, distintos moldes y sus características  Utillaje y herramientas  Resumen Materias primas Introducción  Harina: distintas clases y usos  Mantequilla y otras grasas  Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes  Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate  Distintos tipos de fruta y productos derivados  Almendras y otros frutos secos  Huevos y ovoproductos  Gelatinas  Especias  Distintas clases de “mix”  Productos de decoración  Resumen Preparaciones básicas de repostería Introducción  Materias primas empleadas en repostería  Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización  Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización  Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial  Resumen Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales Introducción  Cocer al horno  Freír en aceite  Saltear en aceite y en mantequilla  Hervir y cocer al vapor  Otras técnicas de cocción  Resumen Postres elementales Introducción  Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones  Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería  Resumen Regeneración de productos utilizados en repostería Introducción  Regeneración: definición  Clases de técnicas y procesos  Identificación de equipos asociados  Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados  Realización de operaciones necesarias para la regeneración  Postres y otros productos preparados. Distintas clases  Resumen Presentación y decoración de postres elementales Introducción  Técnicas a utilizar en función de la clase de postre  Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios  Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración  Importancia de la vajilla  Resumen

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