ELABORACIÓN DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas. 2. La elaboración de cartas. 3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente. 4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.