El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR029PO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO DE COMIDAS Introducción. Concepto de restauración colectiva. – Restauración directa. – Restauración diferida. La importancia del servicio de comidas. La contaminación de los alimentos: – Toxiinfecciones alimentarias. – Plato testigo. Normativa de higiene alimentaria. – La higiene de los productos alimenticios. – Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios. – Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMPLATADO DE COMIDAS Introducción. Sistemas de gestión de cocina. – Sistema descentralizado. – Sistema centralizado. – Comparación entre ambos sistemas. La Cocina Central. – Características de la Cocina Central. – Áreas de trabajo en Cocina Central. El emplatado. – Emplatado en línea de producción caliente. – Emplatado en línea de producción fría. Elementos de apoyo al emplatado. – Mesa caliente – Baño María – Calientaplatos – Marmitas – Plancha – Termo La cinta de emplatado Bandejas – Bandejas abiertas – Bandejas cerradas Carros – Carros abiertos – Carros cerrados UNIDAD DIDÁCTICA 3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR Características del comedor El local, mobiliario y maquinaria Mise en place: organización y ordenación de ingredientes. Montaje de mesas UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL SERVICIO DE COMEDORES Normas de protocolo La carta Mecánica del servicio Tipos de servicio UNIDAD DIDÁCTICA 5. MODALIDADES DEL SERVICIO El menú a la carta El menú concertado El banquete El servicio de desayuno Buffet Coctel Catering Sistemas de autoservicio Servicio de bebidas