CUBIERTAS EN REPOSTERÍA
Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado supervisar la realización de las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado. Duración: 10 Horas.
90,00 €
1. Definición. 2. Tipos. 3. Ingredientes y formulación. 4. Secuencia de operaciones. 5. Consistencia y características. 6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. 7. Conservación y normas de higiene. 8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería
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