COCINA PARA CELIACOS

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Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos. Duración: 35 Horas.

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. CELIAQUÍA. Definición de la enfermedad Síntomas de la enfermedad UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN. Alimentos que contienen gluten Alimentos que probablemente contienen gluten Alimentos que no contienen gluten UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO Higiene y manipulado de los alimentos Utensilios de cocina Superficie Almacenaje UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚS PARA CELIACOS. Elaboración de menús aptos para celiacos Promoción en las cartas de los restaurantes UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECETAS SIN GLUTEN. Sopas y salsas Pasta Segundos platos Masa y bollería Postres Repostería Pastas navideñas Panes y panecillos

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