Análisis sensorial de vinos. HOTR001PO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE. De la cepa al vino Suelo clima y vid la poda Componentes de la uva Maduración de la uva El color de la uva Aroma y sabor en la uva La vendimia La vinificación Composición del vino Crianza Tipos de vino UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIONES PRINCIPALES. El etiquetado de los vinos Menciones clásicas y países UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA BODEGA EN CASA. Observación de los vinos en el envejecimiento UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VINO Y SU SERVICIO. Los vinos y su temperatura Decantar o trasvasar El cristal y su historia Las copas y los vinos UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARIDAJES. Vino y gastronomía Maridajes genéricos El vino en el aperitivo UNIDAD DIDÁCTICA 6. LOS COMPONENTES DEL VINO. Las sustancias colorantes Las sustancias aromáticas Las sustancias dulces Las sustancias ácidas Las sustancias saladas Las sustancias amargas UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS. El equilibrio y la interferencia entre los sabores Los equilibrios aromáticos UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS. Definición de cata Objetivos de la cata En la cata profesional Los tipos de cata UNIDAD DIDÁCTICA 9. FASE VISUAL. Color intensidad, matiz, capa y estado Limpidez, transparencia y brillo La fluidez UNIDAD DIDÁCTICA 10. FASE OLFATIVA. La fisiología Aroma Expresiones y términos sobre las cualidades del vino División de los aromas según Max Léglise Aroma versus buqué UNIDAD DIDÁCTICA 11. FASE GUSTATIVA. La fisiología del gusto Las sensaciones gustativas en la boca Las sustancias sápidas del vino La vinosidad La permanencia gustativa UNIDAD DIDÁCTICA 12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN. Los defectos más comunes en un vino Como detectar defectos en el vino